Platos Típicos del Ecuador Por Región
La gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar
comidas y bebidas hechas en dicho
país,
que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que
componen el mismo. Esto se debe a que en Ecuador se encuentran cuatro
regiones
naturales –
costa,
sierra,
oriente y
región
insular o Galápagos– con costumbres y tradiciones diferentes. Los
distintos platos típicos y los ingredientes principales varían en función de
estas condiciones naturales. La cocina ecuatoriana está fuertemente influida a
lo largo de su
historia por
los habitantes originarios de la zona, así como de pueblos que conquistaron su
territorio (incas y españoles), además de muchas influencias extranjeras,
principalmente de países vecinos de
América Latina.
La comida ecuatoriana es también conocida, dentro del país,
como “comida criolla” o “comida típica”.
Platos Típicos de la Región Costa
1_Bolón de verde. Plato
muy popular a base de plátano asado o frito y luego majado, para elaborar una
especie de "bola" en cuyo interior se le añada queso, chicharrón, o
los dos (bolón mixto); aunque algunos sitios también le añaden otros
ingredientes (huevo, cebolla blanca, etc).
En
Ecuador puedes encontrar bolón de tres tipos: verde, pintón o maduro, que
vienen a ser los diferentes estadíos del plátano y que le dan un sabor
diferente. Así, el bolón de verde es un poco más salado, y el maduro, más
dulce.
2. Encebollado. Para muchos costeños, el
encebollado es el plato insignia del país. Consiste en un caldo hecho a base de
pescado (albacora preferiblemente) con yuca, tomate, cebolla, pimientos, limón
y hierbitas. Lo puedes acompañar con chifle, tostado, canguil o pan, y se lo
consume preferiblemente como desayuno o en la madrugada tras una noche de
farra.
3. Tigrillo. Otro plato costeño hecho a
base de plátano verde cocido y molido, aunque a diferencia del bolón, el
tigrillo se le añade huevo y leche (además del chicharrón y queso). Hay quienes
le añaden lomo de cerdo a la mezcla, o lo sirven con camarón o tocino. Si
gustas, puedes añadirle una salsa de ají para consumirlo y lo puedes acompañar
con café.
4. Ceviches. Aquí en Ecuador,
el ceviche consiste en un plato caldoso que contiene una variedad de marisco
(ya sea pescado, camarón, pulpo, calamar, langosta, ostras, etc.) con limón,
ají, cilantro, pimiento, mostaza, cebolla y hierbitas. Hay quienes le añaden
salsa de tomate, o lo comen con canguil, tostado o chifle.
En
otras partes de la costa del país también encuentras un tipo de ceviche que
consiste simplemente en pescado encurtido con limón y servido con cebolla,
pimiento y cilantro.
5. Corviche. El corviche se
lo prepara con plátano verde amasado con maní y sal, donde se le da una forma
ovalada y se le coloca en su interior un refrito de pescado con cebolla,
tomate, cilantro y pimienta. El corviche se lo fríe, o se lo hace al horno,
dependiendo del lugar que lo prepare o del gusto del consumidor.
6. Bollo de
pescado. Plato
similar al tamal, aunque el bollo se lo prepara con verde, maní, un refrito de
pescado (albacora) con cebolla, ajo y pimiento, y se lo envuelve en hojas
de plátano. El bollo puede ir acompañado de ají y se lo consume preferiblemente
como desayuno.
7. Cangrejo
criollo. Comida
hecha específicamente con cangrejo rojo. Su preparación consiste en colocar los
cangrejos dentro de una olla que previamente le fue añadida una mezcla de agua
con cebolla, ajo, sal en grano, perejil, especies, cerveza y maduros.
El
cangrejo criollo va acompañado de una salsa de cebolla con limón y
sal. Son muy populares como almuerzo familiar los domingos, y consumirlo
con cerveza.
8. Encocado. Plato tradicional de la
provincia de Esmeraldas hecho a base de coco, mariscos y servido con arroz,
patacones, tomate, aguacate y limón. La historia del encocado esmeraldeño
data hace aproximadamente 200 años y su receta original emplea una gran
diversidad de carnes silvestres (guanta, guacharaca, venado, etc) combinado con
la pulpa fresca del coco y los mariscos.
Las variedades
que se obtienen de este plato son:
- Encocado de camarón
- Encocado de pescado
- Encocado de cangrejo
- Encocado de langostinos
9. Seco de
pollo. Plato
muy común en los almuerzos costeños hecho a base de presas de pollo, los mismos
que se cocinan con una mezcla de agua con cebolla, culantro, sal, ají de
color, ajo y pimienta, y donde se le añade una rama de culantro como toque
especial.
El
seco de pollo se lo come con arroz amarillo (arroz con achiote) y maduros
fritos, aunque la versión serrana es con arroz blanco y aguacate.
10. Sangos. Este plato puede ser de camarón o de pescado, y consiste
en una especie de "mousee" o caldo espeso hecho con plátano verde,
maní, crema de leche, y el refrito del marisco con achiote, cebolla, ajo,
tomate, pimienta y perejil. El sango se lo sirve con arroz blanco y listo.
11. Guatita. Plato a manera
de estofado cuyo principal ingrediente es estómago de vacuno (llamado guatita o
mondongo) que se lo sirve en trozos junto a un refrito de cebolla, pimiento,
tomate, hierbitas, papas, y pasta de maní. La guatita se lo puede comer con
arroz y aguacate.
12. Arroz con
menestra y carne. Plato
bastante común en los almuerzos costeños, se lo prepara ya sea con
menestra de fréjol o menestra de lenteja y se lo sirve con arroz blanco, maduro
frito y carne asada. También se suele cambiar la carne asada por costillar, chuleta
e incluso chorizo.
Como mencionamos, Ecuador
alberga una enorme y variada gastronomía que aún faltan por nombra
Platos Típicos de la Región Sierra
1. Hornado: El hornado es uno de los platos más representativos de
la gastronomía ecuatoriana. Incluso, en el país se realiza un campeonato
Mundial para preparar este platillo. Algunos dicen que su historia viene
con Cristóbal Colón, en su segundo viaje a América, cuando trajo varios
cerdos, que luego fueron apetecidos.
El hornado es la carne de cerdo cocida en horno de leña. Se
adoba por tres días. Se sirve con tortillas de papa, cuero reventado
y un delicioso agridulce (un curtido salado-dulce de cebollas y tomate) que
suaviza la carne y se mezcla con la papa. El valor de este platillo depende del
lugar donde lo sirva. Oscila entre los $ 3,50 y $ 6.00. Puede encontrar en
mercados como El Central e Iñaquito, así como Sangolquí, ubicado a 30 minutos
de la capital.
2. Fritada: Otro de los platillos que ofrece la gastronomía ecuatoriana
y que también es una de las más populares es la Fritada. A diferencia del
hornado es la carne de cerdo frita. Se acompaña generalmente con
tortillas de papa o papas enteras hervidas. En algunos lugares le añaden mote o
choclo cocinado, cebollas y tomate en encurtido y plátano maduro frito con la
misma manteca de cerdo. En otro caso se lo acompaña con habas cocinadas o
mellocos. Los platos cuestan $ 4, pero hay combos de $ 7 para 2 ó 3 personas.
3. Guata: La Guata (también conocida como Guatita) es uno de los platos más
antiguos dentro de la gastronomía nacional. En España se preparaba por el año
1559 como un plato de callos, compuesto por trozos cocinados de
panza de vaca. Se dice que los europeos lo trajeron a Ecuador. Aunque su origen
es en la Costa, los serranos también la consumen y se vende en muchos lugares
de la ciudad. Incluso en huecas o 'agachaditos' (venta ambulante). Este plato
se lo acompaña con papa y mondongo (que son cocinados previamente), se los
mezcla con maní y especias. Cada guarnición cuesta entre $ 2 y $ 4. Le
recomendamos consumirla en el Centro Histórico de Quito.
4. Yahuarlocro: Se trata de una sopa espesa. Yahuar significa sangre y
locro, guiso; es decir guiso de sangre. Es una combinación de papas espesa
con algunas vísceras: panza, librillo, hígado y pulmones de borrego. Este
suculento plato se lo puede servir como plato fuerte. Lo puede acompañar con
aguacate, cebollas-tomate y la sangre de borrego. Aunque es más frecuente en
Guayllabamba, en Quito se lo consume de forma habitual. Precio: $ 3,50; en los
mercados a partir de $ 2.
5. Tripas Mishqui: Los famosos 'chinchulines' o también conocidos
como tripa mishqui es uno de los platos populares más enraizados en la Sierra
ecuatoriana. Aunque se lo consume en otros países como Argentina, Uruguay y
Chile. Son el intestino grueso o delgado de la vaca que se cocina a la
brasa- Se lo aliña con ajo, cebolla colorada, sal, pimienta, orégano. Si el
comensal lo prefiere, se puede servir con papas cocinadas, salsa de maní y
mote. Esta delicia la puede encontrar en parques, restaurantes. Le
sugerimos visitar el parque de La Floresta. Su valor va desde $ 1,50.
6. Papas con cuero: Este plato es otras de las guarniciones que dejó
la Conquista española, según los historiadores. Se cuenta que el cuero era
considerado un desecho, en la preparación de la comida. Pero los indígenas
aprovecharon este ingrediente y lo cocinaron hasta ablandar su carne que la
acompañaron con papas cocinadas. El 'juguito' de su cocción se prepara con un refrito
de achiote y cebolla, después se lo combina con papa 'Chola'. El plato tiene un
valor de entre $ 1,50 y $ 3. Se lo encuentra en plazas y mercados.
7. Empanada de viento: Estos suculentos 'bocaditos' de harina de maíz
pueden servirse como entrada o plato fuerte. Es una masa, rellena de queso, que
se esparce, por ello, es común contar con una empanada gigante. Se la
llama 'de viento' porque al momento de freírla se debe echar rápidamente el
aceite para que se infle. En su mayoría se rellena de queso y si lo prefiere,
de cebolla blanca o paiteña. Cada unidad se encuentra desde $ 0,50 en mercados
y plazas de la capital.
8. Empanada de morocho: Son similares a las empanadas de viento, pero su
base es el morocho (grano típico de la región andina), que sirve para elaborar
una masa crujiente. El morocho es un grano que lo pone en remojo y luego se lo
muele para elaborar su masa. Luego se ponen ingredientes como arveja, arroz,
zanahoria y carne fileteada; finalmente se realizará el proceso de fritura por
aproximadamente 10 minutos en aceite hirviendo. Las empanadas de morocho son
ideales a cualquier hora del día y suelen servirse con el tradicional ají de
chocho. Valor: desde $ 1. Se la encuentra en plazas y parques del Centro
Histórico.
9. Colada Morada: La colada morada es una de las bebidas que forma
parte de la gastronómica ecuatoriana. Se la consume en noviembre para recordar
a los fieles difuntos. Sin embargo, es común contar con este platillo desde
octubre. Su ingrediente principal es la harina morada, mortiño, mora, frutilla,
piña, babaco, naranjilla; hierbas como la hoja de naranja, hierba luisa, el
ishpingo, la canela hacen de este come y bebe un placer para el paladar. En
este mes se consume con mayor frecuenciahasta el 2 de Noviembre (Día de los
Muertos en Ecuador). Valor: $ 1,50 el vaso; $ 5 un balde para 5 personas. Se
consume con guaguas de pan, que son figuras de harina de maíz rellena con
manjar.
10.
Higos con Queso: Es uno de los
postres más deliciosos por su contraste del dulce néctar de la panela con
lo salado del queso. Los higos son populares en los postres de las
provincias del Azuay y Cañar, donde se producen en grandes cantidades. Sin
embargo es común encontrarlo en los platillos ecuatorianos. Su precio es de $
1,50 y se encuentra en plazas y restaurantes.
Platos Típicos de la Amazonia
1.) Pinchos Mayones: Son los gusanos de palma de
chonta los cuales se los pone en un pincho y se los asa con sal, son muy
apetecidos por su sabor y sus propiedades curativas para los problemas
respiratorios.
2.)
Chicha de yuca y chonta: Es una bebida típica de las nacionalidades indígenas, con la pulpa de
la yuca o chonta fermentada.
3.)
Maito de pescado: Este plato consiste en el pescado envuelto en
hojas de bijao, y adobado con especies de la selva, se lo pone a la brasa por
alrededor de media hora y se los sirve con abundante yuca y plátano cocinado.
4.) Purtumute: Se prepara a base de frijoles y mote. Estos se
mezclan con un aderezo hecho de culantro o cilantro. Este rico plato es muy
consumido en Amazonas.
5.)
Enrollado:Es una especie de empanada pero de forma alargada que
se rellena con carne de res, carne de cerdo y carne de pollo, con huevos
cocidos y pasas.
6.) Tacacho con cecina: Su hace con plátano frito y
machacado que luego se mezcla con manteca de chancho. Casi siempre se sirve con
cecina – carne de cerdo seca y ahumada
7.) Humitas. Son masas a base de choclo y que se rellenan
con un aderezo de queso con trozos de carne y que se envuelven en hojas de maíz
para cocinar al vapor.
8.)
Juanes de yuca: Se
prepara a base de yuca, arroz y carne de gallina o cecina de res. Cuando se
termina de mezclar se envuelve en hoja de achira. Después es cocido al vapor.
9.)
Inchicapi: Esta
exquisita sopa se prepara a base de gallina, yuca, maní, maíz, culantro, comino
y sal. A la sopa se suele servir acompañado de arroz o plátanos.
Bibliografias:
Medio Millon (2019), Platos Tipicos de la Costa Ecuatoriana, Recuperado el dia 21 de Agosto del 2019. De :https://www.mediomilon.com/blog/comida-tipica-costa-ecuador
El Telegrafo (2016), Platos Tipicos de la Sierra Ecuatoriana , Recuperado el dia 21 de Agosto del 2019. De :https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/quito/1/10-platillos-tipicos-que-fascinaran-a-los-visitantes-del-habitat-iii
S/N (2012), Platos Tipicos de la Amazonia Ecuatoriana, Recuperado el dia 21 de Agosto del 2019. De : http://daviseduardo.blogspot.com/2012/11/platos-tipicos-de-la-amazonia.html
